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鸡蛋新鲜辨别

时间:2024-08-28 14:13:47
鸡蛋新鲜辨别

鸡蛋新鲜辨别

鸡蛋新鲜辨别,鸡蛋是人类最好的营养来源之一,是居民日常生活中必不可少的食品,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,现在让我来教教你鸡蛋新鲜辨别。

  鸡蛋新鲜辨别1

1、触觉辨别法:把蛋拿在手中,新鲜蛋壳便面有凸起,手感粗糙,掂在手里比较有重量感、质感;而陈鸡蛋,放在手里鸡蛋表面手感特别光滑感,掂在手里轻飘的感觉。

2、转动辨别法:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

3、听蛋壳声音法:将两个或者多个鸡蛋放在手里,轻轻的将鸡蛋壳互相碰撞,一定要轻轻碰撞,不能打破鸡蛋。若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋;若发出声音很闷沉,甚至是空响,这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

4、外观辨别法:鲜蛋的蛋壳表面上附着一层白霜,蛋壳的颜色也比较鲜明,气孔明显,鸡蛋表皮有小颗粒凸起;如果鸡蛋壳特别光滑,且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋;鸡蛋壳表皮有黑色的斑点,似从蛋壳里渗出来的,这样的鸡蛋已经存放过久变质。

  鸡蛋新鲜辨别2

1、外观法:新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙,蛋壳上有一层白霜粉末,手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。

2、手摇法:购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋,声音越大,坏得越厉害。

3、照射法:用手轻轻握住鸡蛋,对光进行观察,鲜鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色,空室较大。而有的鸡蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。

4、气味法:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

5、旋转法:将鸡蛋放置在平面上,用手指轻轻一转,新鲜的鸡蛋转动时,蛋壳里有阻力,转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久,如鸡蛋转得不快不慢,证明已经不够新鲜了。

6、漂浮法:取水500克,加入食盐1汤匙,待食盐溶化后把鸡蛋放入水中,橫沉在水底的是新鲜鸡蛋,大头在上,小头在下稍漂的,说明鸡蛋放置时间较长,至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的,已经是腐败变质鸡蛋了。

  鸡蛋新鲜辨别3

五个方法挑选新鲜鸡蛋

看:新鲜蛋壳表面光洁,颜色鲜明,壳上附着一层白霜,没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑,蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点,多有污物。臭蛋蛋壳较滑,色泽暗淡(发乌),并有臭味。

摸:主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的`过程中营养成分及水分不断的损失,气室大,所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑,手感轻。

听:把蛋放在耳边轻轻摇一摇,有响声的是陈蛋,新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰,好蛋发出的声音实似砖头声,若发出其它声音说明蛋不新鲜。

照:利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形,右手将蛋的内末端放在窝圆形中,对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋,模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒,按此法检查蛋的新鲜度。

闻:新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有蛋腥味,如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋,如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

另外,可配制10%—20%的食盐水,将蛋放在水里,新鲜蛋立即下沉,不太新鲜的蛋下沉的慢,很陈旧的蛋上浮。此为比重法,只适用于家里,可用此法试试自己买的蛋是否新鲜,也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。

提示:买鸡蛋一次不要买的太多,如果买多了,放入冰箱后要经常翻动,以免蛋黄边移形成贴壳。

  鸡蛋新鲜辨别4

怎么挑选新鲜鸡蛋

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,臭蛋有喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里:

(1)如果它平躺在水里,说明十分新鲜;

(2)如果它倾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;

(3)如果它笔直立在水中,可能存放了10来天了;

(4)如果它浮在水面上,这种蛋有可能已变质了。

鸡蛋既然是常备食物,那么它的保存,就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的,下面,给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。

鸡蛋买回家后,首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋,仅仅是擦净蛋壳即可)。用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏。所以,我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。

超市出售的品牌鸡蛋,一般都是带盒销售的,而且都是小头朝下,不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋,没有盒子的话,就用冰箱自带的鸡蛋盒吧,或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

若需要把鸡蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5摄氏度的情况下,鸡蛋一般能放一个月左右。所以,我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

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