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咸菜怎么炒好吃

时间:2024-08-18 10:21:47
咸菜怎么炒好吃

咸菜怎么炒好吃

咸菜怎么炒好吃?咸菜是用不同的蔬菜腌制而成的一种下饭菜,很受大众的喜欢,咸菜的食用方法也有很多种,可以直接伴着稀饭吃,也可以炒菜吃,今天给大家讲讲咸菜怎么炒好吃。

  咸菜怎么炒好吃1

一、如何食用咸菜呢

1、煎炒。

可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。

2、蒸或炖。

用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。

3、清切。

咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

二、怎么防止吃咸菜中毒

1、人工除毒。

腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

2、常吃解毒食品。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;

茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

3、腌制时间2天以内或20天以上。

科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

三、正宗咸菜的腌制方法

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。

2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的'鹅卵石,可以在河滩或湖边找到。

3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。

7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

8、烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

9、选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

  咸菜怎么炒好吃2

一、炒咸菜做法

所需食材:咸菜疙瘩,粉条,五花肉,葱姜,八角,生抽,老抽,白糖,食用油。

做法:

1、先将咸菜疙瘩切成丝,然后用清水淘洗几遍,再浸泡一会,去除咸味。

2、粉条提前用冷水泡软,五花肉切成丝,香菜切成段,葱姜切片。

3、炒锅加水烧沸,放入咸菜丝汆烫3—4分钟,捞出控干水分。

4、另起锅烧热,加入食用油,先放入八角炸香,再放入五花肉丝煸炒。

5、炒香后下入葱姜片,喜欢吃辣的放点干辣椒,然后加入生抽炒出酱香味。

6、下入咸菜丝翻匀,再加入适量清水烧沸,再放入粉条,加少许老抽调色,少许白糖调味。

7、小火烧制5分钟左右,至咸菜丝微微发软,开大火收汁,随后下入香菜段,香油,翻匀即可出锅。

二、炒咸菜注意事项

1、如果您嫌麻烦,也可以直接买现成的咸菜丝,吃起来口感差不多。

2、不管是用哪一种,一定要淘洗干净,去除咸味。再就是焯水这1步很关键,切不可省略掉。

3、爆锅的时候,一定要将肉丝和葱姜,八角,彻底炒香,这样吃起来才够味。

4、加水烧制时,加入的水量不要太多,差不多够烧3—5分钟的就可以。

5、调味时就不要再放盐了,因为咸菜丝本身还有咸味,又加入了生抽,所以就不要放盐了。

三、咸菜吃多了的害处

咸菜吃多了可能会损伤肾功能,甚至增加患病的风险,所以不建议吃太多的咸菜,营养均衡才有助于身体健康。

1、损伤肾功能:咸菜中的盐分含量比较高,如果适量吃,能够改善食欲不振的情况,但是吃过多的咸菜,容易引起口渴,需要大量饮水。如果喝太多的水,可能会造成肾脏水盐代谢负担过重,严重时还有可能会引起肾脏疾病,对身体健康不利;

2、增加患病的风险:咸菜种类比较多,主要用盐和酱油等调味料腌制而成,腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐。如果吃过多的咸菜,容易导致盐分摄入过多,亚硝酸盐摄入也会过多,可能会增加患病的风险,影响身体健康。

此外,咸菜在腌制的过程中,蔬菜中的营养物质大量流失,已经不再有原来的营养价值。适当吃咸菜有开胃的效果,但如果经常、大量、单一吃咸菜,可能会出现营养不良的情况。

在日常生活中要做到合理饮食,可以多吃新鲜的水果、蔬菜,比如菠菜或者芹菜、胡萝卜,可以补充身体所需要的营养成分,有助于保持身体健康。

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