新手炒白菜的正确步骤

新手炒白菜的正确步骤

新手炒白菜的正确步骤，白菜是一种多生长于华北地区的蔬菜，这是一种十分耐寒的蔬菜，并且除了日常的食用，还有一定的药用价值。感兴趣的来看看新手炒白菜的正确步骤及相关资料。

　　新手炒白菜的正确步骤1

食材：白菜五六片、红辣椒2个、葱一小段、蒜瓣2颗、生姜一片、一汤匙清水、碗中放入半汤匙淀粉，加水搅拌均匀，兑成水淀粉。

制作步骤

第一步，将白菜的叶子和菜梗分离，先来处理菜梗，用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下，把菜梗的内部组织拍得松散开来，然后切成块状。

第二步，将白菜的叶子稍微切一下，放在盘中备用，把葱姜蒜和干红辣椒切成碎末，放在小碟中。

第三步，开火坐锅，锅中加入一汤匙半食用油，油热以后放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味，然后倒入白菜梗。

第三步，调大火，快速翻炒菜梗，一边往锅中撒入一汤匙清水、，一边快速翻炒白菜梗，约摸一分钟左右，白菜梗差不多断生了，加入半汤匙陈醋。

第四步，往锅中加入白菜叶，继续用大火翻炒，约四五十秒钟，白菜叶变软断生。

第五步，加入三分之一汤匙咸盐、少许鸡精、一汤匙老抽，淋入水淀粉，翻拌上十来下，就可以关火了。

炒白菜完成，出锅装盘准备开吃。这样炒出来的白菜脆嫩可口，出水少，而且油量不大，吃起来不腻。炒白菜时，2个步骤很关键，做对了，白菜炒出来脆嫩可口不吸油，下面来划一下重点，看看哪两个步骤需要下功夫。

1、在切白菜梗这个步骤上，切成块之前，先用刀背将它拍打拍打，这样白菜梗内部组织变散，下锅能更快变熟也更容易入味，减少锅中停留的时间，可以减少油量的吸入。

2、炒白菜梗这个步骤也很关键，一边大火快炒，一边撒上一些清水，一定要用洒得，不要一股脑儿全倒进去，同时要保持大火。火力大，洒进去的水分会很快烧干，同时能够帮助菜梗断生，减少油量吸收。

　　新手炒白菜的正确步骤2

第一步清洗白菜。白菜叶子和白菜梗子分开，把白菜叶子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手来摘，千万不要用刀子切，有很多人为了图方便，可能直接用刀子来切白菜，这样不是特别好，刀子切出来的白菜太过于齐整的，最主要的是不能够让白菜入味，也有可能会导致白菜里面的营养流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗干净放在篮子里面沥干水分。

第二步焯水。在锅子里面倒入适量的清水，锅子里面的水烧开了以后，把白菜梗放进锅里面焯水，白菜梗子焯水的时间不能够太长了，一般五秒钟左右就可以把白菜梗子捞出来，焯水时间太长的话有可能会导致营养破坏，也有可能会让白菜梗子口感不脆嫩，会太过于软烂，白菜梗子焯水完成以后立即捞出来过凉水，在凉水里面过一遍，会让白菜梗子口感更清脆。

第三步炒白菜。在锅里面倒入适量的食用油，最好能够倒入猪油进去，猪油炒白菜会让白菜的味道更香，猪油烧热了以后，加入适量的大蒜，炒出香味以后，再把白菜梗子放进锅里面炒翻炒几下，再加入白菜叶子，开大火翻炒几十秒，加入蚝油和酱油，再加入少量的食用盐，就可以把白菜盛出来。

现在知道白菜应该要怎么炒了吗？在炒白菜的时候需要加上的一个步骤，就是要给白菜梗子焯水，而且必须要把白菜梗子和白菜叶子分开炒才可以，不能够把白菜梗子和白菜叶子一起放进去。白菜梗子本身比较硬，不太容易炒熟，白菜叶子又特别软，炒的.时间不能太长，所以两者必须要分开炒，先给白菜梗子焯水，也能够让炒白菜梗子的时间缩短。

　　新手炒白菜的正确步骤3

爆炒白菜的做法

准备食材：

白菜、蒜瓣、小米椒、香葱、姜、食用盐、白砂糖、生抽、食用油

第一步：处理食材

将买来的白菜处理干净，外面烂的叶子直接扔掉，保留完整的，然后用手一页页掰开，用水冲洗干净备用。

将白菜的叶子和白菜梆子用到切开，把白菜梆切成大小均匀的块状，菜叶也用刀切好分开备用，蒜瓣拍成末状、小米椒切成段，姜切成段备用。

第二步：制作食材：

找一口锅，在锅里加上适量的清水，然后将水烧热，在锅中倒入几滴油，然后将准备好的菜梆下到锅里焯水，大概1分钟之后捞出沥干水分备用。

将锅刷洗干净，然后倒入适量的食用油，等油热的时候将准备好的生姜，蒜末，小米椒倒入锅中炒至出爆香，然后将沥干水分的菜梆和菜叶倒入锅中，开大火进行翻炒。

第三步：调味出锅

等锅里的白菜炒软之后，在锅里加入生抽，食用盐，白糖搅拌均匀，用大火翻炒10秒钟左右，最后在锅边倒入适量的香醋，撒上香葱段或者其他食材即可出锅装盘食用。

以上三步就是炒白菜的详细做法步骤，大家可以按照小猴子的这个做法做一下保证比你之前做的好吃，无论是在色香味方面都是最佳的，让你从此以后爱上白菜。

烹饪小贴士：

1、炒白菜的时候，将白菜叶和白菜梆分开（这一点很重要），白菜梆用水焯一下，这样可以缩短制作时间，让白菜保持水分，做出来的白菜更加的脆嫩，更加好吃。

2、在制作的时候，可以适当的勾芡一点料汁放在里面，这样对白菜的颜色和味道都帮助很大。