关闭→
当前位置:首页 > 饮食 >   干煸藕丝怎么加热

  干煸藕丝怎么加热

时间:2024-07-14 04:33:55
干煸藕丝怎么加热

干煸藕丝怎么加热

干煸藕丝怎么加热, 很多人做的干煸藕丝不仅不脆嫩,颜色不漂亮,而且放置时间久了很容易回软,是因为我们做藕的时候有一些小技巧没有掌握好,看看干煸藕丝怎么加热.

    干煸藕丝怎么加热 1

具体步骤

食材准备:莲藕、鸡蛋、小葱、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、盐、食用油

1、准备1节新鲜的莲藕,用削皮刀刮掉莲藕的外皮,清洗干净后将莲藕切成长条,切好之后装入大碗中,倒入适量的清水没过藕丝,然后加入适量盐,将莲藕浸泡在盐水中10分钟左右;另外准备一根小葱切成小段,大蒜去掉外皮切成蒜末,干辣椒切成小段备用;

2、10分钟后藕丝浸泡好了,将莲藕捞出沥干水分,装入大碗中备用,然后打入一个鸡蛋的蛋黄,搅拌均匀使藕丝表面裹上一层蛋黄,然后加入一勺白芝麻,再次抓拌均匀,再加入一勺淀粉,抓拌均匀使藕丝表面均匀地裹上一层淀粉备用;

3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热后下入裹上淀粉的藕丝,下入藕丝的时候尽量一点一点的下,这样可以防止藕丝大片粘连在一起,待藕丝炸制定型后,用筷子将粘连在一起的藕丝搅散开,使藕丝受热更加均匀,大概炸制3分钟左右,藕丝表面炸至略微焦黄的时候控油捞出备用;再次将油温升高是七成热,倒入炸制好的藕丝继续复炸一次,开中火将藕丝炸至金黄酥脆后控油捞出备用;

4、锅中留少量的底油,油热后下入切好的蒜末、干辣椒以及一小撮花椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后倒入炸制好的藕丝,快速翻炒均匀后开始调味,加入适量盐、胡椒粉、白糖,快速翻炒均匀使莲藕吸收入味;

5、下入切好的葱段,快速翻炒出葱香味就可以关火出锅了,盛入盘中,这道美味的干煸藕丝就做好了,吃起来香辣酥脆,特别好吃。

小贴士

1、莲藕切好之后放入盐水中浸泡10分钟左右,这样可以防止莲藕氧化变黑,还可以增加莲藕的底味。

2、鸡蛋只取蛋黄不用蛋清,因为蛋清容易造成回软,蛋黄可以使炸出来的藕丝更加漂亮,口感也 更好。

3、藕丝最好复炸一遍,这样做出来的藕丝口感金黄酥脆,而且不容易回软。

莲藕一直是非常喜欢的食材之一,莲藕有一股特别的香味,味道清甜脆嫩又爽口,不管是凉拌、滑炒、干煸都是非常好吃的。今天我们做一道干煸藕丝,干煸藕丝是湖北特色菜,色泽金黄、香辣酥脆,在湖北非常受欢迎,不仅可以当菜吃,还可以当做零食吃,咬在嘴里咯吱咯吱的.口感让人欲罢不能。

一道非常简单好吃的干煸莲藕就做好了,外酥里脆,麻辣过瘾,上桌就是一道拿手菜,虽然用油炸了,但是吃着口感一点也不油腻,嘎嘣脆,嗷嗷香。简单的家常菜,不一样的味道。

莲藕怎么做好吃

炒藕片

材料:鲜藕400克,红灯笼椒1棵,切碎,盐3克,味精3克,青葱2棵,香油3克。

做法:1、鲜藕切薄片,过一下清水;

2、红灯笼椒去籽拍碎切丁;

3、青葱切葱花;

4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干;

5、炒锅置火上,放油热至7成;

6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘,滴上香油,撒上葱花即可上桌。

莲藕炖排骨

食材:

排骨、藕

调料:

小葱、香料少许、

生姜、盐、十三香、

制作步骤

1、焯水锅中放入冷水,放入排骨煮开,捞出用清水冲净杂质;

2、莲藕削外皮切块,生姜切片,小葱切碎;

3、焯水好的骨头,待会儿煲汤口感会更好;

4、排骨、莲藕块、生姜、盐、少许香料加入炖锅;

5、加入足够的水,超过食材,喜欢喝汤可以多加一点水;

6、炖锅放回锅里,按下煲汤按钮,排骨炖好后撒上葱花;

7、吃肉和莲藕还可以加蘸料。我家常用的调料:生抽少许,凉白开水一勺,线椒、小米辣切碎,少许花椒油、熟油辣椒、十三香拌匀即可。

    干煸藕丝怎么加热 2

藕如何保鲜

藕是日常饮食中非常常见的食材,但是它是一种极南储存的食品,容易变色,变质。

莲藕在我国已有大面积种植,长江中下游及江南诸省为盛产区,是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

然而,莲藕在贮、运过程中极易发生褐变,影响了其出口和销售。科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂,使贮藏的莲藕既不发生褐变,无腐烂,重量也不发生改变,并能使莲藕贮藏保鲜达1个月(室温条件下)。现将此技术的要点介绍如下:

将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%-1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。

脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。

莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1-5千克分装,井抽真空密封。

莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5摄氏度,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3-4个月。

但不能低于5摄氏度,在5摄氏度以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。

藕的作用与功效

1、通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能够与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

2、止血

莲藕里面含有维生素以及柠檬酸等,能够收缩血管,它是寒性食材,止血凉血作用都非常强,当出现痰中带血、咳血、流鼻血问题,可以把莲藕和生侧柏叶,白茅根搭配在一起煎煮以后服用,可以达到好的辅助作用。

3、化瘀

把莲藕榨成汁来喝能够让淤血问题消散,也可以把新鲜莲藕洗干净以后生吃或者是搭配酒来服用,都能起到解除毒素、消肿破血化瘀作用,中医方面认为它是一种止血又不留淤的好食材。

4、补血生肌

莲藕的维生素,蛋白质,微量元素丰富,可以让身体免疫力提高,达到补益气血作用,铁元素含量也很高,如果有缺铁性贫血问题吃莲藕就很不错,而且营养物质很容易被身体吸收,当出现食欲不好,身体疲惫,贫血问题就可以吃一些。

如何挑选藕呢

分辨粉藕和脆藕很简单,外观上来说:一般皮白白胖胖、粗短的莲藕口感相对脆一些。瘦瘦长长的、皮颜色暗些的口感粉糯。也可以说,看着是梢子的是脆藕,中间的几节是粉藕。多用作煨汤、炖汤等。

也可以说,同一节藕,梢子是脆藕,中间的几节是粉藕,正中间长的藕,肥扁粗壮,淀粉含量高,吃起来比较粉。藕梢子和短短的侧枝小藕节都是还在生长中的藕,因此吃起来比较脆。多用作凉拌、清炒等。

横截面上粉藕和脆藕的区别

如果起开之后藕丝较多的多是脆藕,反之则是粉藕,且孔是瘪瘪的不是正圆。小孔的数量上也有少许差异,一般粉藕有11个,脆藕9个。

粉藕和脆藕怎么选?此外同品种的藕,在时间上对其粉的性质也有影响,其性质在成熟后才凸显出来的,一般过了农历的七月份的藕会相对更粉一些,产地最好一致。

《干煸藕丝怎么加热.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式