牛肉丸子的制作方法和配料

牛肉丸子的制作方法和配料

牛肉丸子的制作方法和配料，牛肉丸子是很多地区的地方特色食物，比如潮汕地区的手打牛肉丸和牛筋丸就很出名，可以打火锅或者是下粉条吃，但是制作牛肉丸可不简单，下面就教大家牛肉丸子的制作方法和配料。

　　牛肉丸子的制作方法和配料1

自制牛肉丸的做法

将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬

将冷冻牛肉，蛋清，淀粉，木薯粉，盐放入主锅～

20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开锅盖，将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去

1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入锅中

再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将锅壁上的牛肉刮下来

再30秒/速度10，搅打上劲

加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲

将牛肉浆倒出备用～清洁主锅的同时，煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺

锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如视频中那样从虎口将挤出来，用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中

丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中～丸子全部挤好后，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟

做好的牛肉丸～

牛肉丸很Q弹～煮粿条，煮面，火锅等，煮熟吃真的太好吃了～

咬开一个看看～肉质爽口，有弹性

好吃～

小贴士

1、做肉丸最好用后腿肉，然后～我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好，大家可以根据需要选择肉的部位

2、 纯肉的肉丸口感会紧实一点，如果要想牛肉丸更多汁的话，可以在步骤7加入牛油粒，

　　牛肉丸子的制作方法和配料2

自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）的做法

牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，

加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。

一定要绞打得特别细腻。

封上保鲜膜，放入冰箱冷冻（没错，是冷冻！）两小时。

取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。

搅完的状态。

锅里放水烧热到有小气泡产生，

左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。

保持小火，丸子全部入锅，

开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，

捞出，放入之前准备好的冰水2，过一下，

倒掉冰水

放入保鲜袋冷冻备存。

无须解冻可直接入锅10钟就可出锅。

做火锅，烧菜都即时方便。

萝卜肉丸汤

切面细腻

　　牛肉丸子的制作方法和配料3

Q弹牛肉丸的做法

牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的.丸子不成型不要怪我的方子有问题！

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！

水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。

我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。

用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。

没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！

小贴士

肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍！

煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。

除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。

关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了！